I menù Zéphyr Restaurant

5 Portate

Antipasto

Mare e Mandorle
Tartare di ricciola*, latte di mandorla, fichi secchi mandorlati e alloro
(4, 8)

Abbraccio estivo
Ricotta, zucchina in scapece, pesca noce arrosto, lime e menta
(7, 12)

Antichi Sapori
Briciole di pasta, burro alle erbe mediterranee, limone marocchino e pesce marinato
(1, 4, 7, 9, 10, 12)

Mugnaia contemporanea
Cuore di merluzzo in salsa mugnaia, nocciole, bietole e rapanello in carpione
(4,7,8,12)

Mustacciolo Segreto
Torta semifreddo al mustacciolo glassata, crumble al cacao salato e gelato al cioccolato
(7)

€ 110

Wine Paring

€ 65

Si prega di notare che il menu degustazione deve essere ordinato

per l'intero tavolo.

Bevande non incluse nel prezzo

8 Portate 

Il nostro Menu Degustazione dello Chef è un viaggio culinario guidato dalla creatività dello chef e dalla freschezza degli ingredienti.

È una vera espressione di immaginazione, realizzata con gli ingredienti più freschi disponibili ogni giorno. Questo menu non è solo un'esperienza gourmet, ma anche un viaggio interiore—che riflette la storia personale, i ricordi e la visione dello chef. Delizia sia il palato che gli occhi, offrendo una comprensione più profonda di chi sia veramente lo chef.

€ 130

Wine Paring

€ 75

Si prega di notare che il menu degustazione deve essere ordinato

per l'intero tavolo.

Bevande non incluse nel prezzo

Mare e Mandorle
Tartare di ricciola*, latte di mandorla, fichi secchi mandorlati e alloro
(4, 8)
30€

Abbraccio estivo
Ricotta, zucchina in scapece, pesca noce arrosto, lime e menta
(7, 12)
30€

Sardine al verde
Pink pepper brioche, smoked sardines, green apple sorbet, lemon thyme and a light béarnaise sauce
(1,3,4,7,12)
35€

Fresco, crudo, piccante
Tartare di manzo e aguachile piccante e profumato 
(6, 9, 10, 12)
30€

Sapori Antichi
Triddhi, briciole di pasta salentina, burro alle erbe mediterranee, limone marocchino e pesce marinato
(1, 4, 7, 9, 10, 12)
30€

Bianco pomodoro
Risotto burro, parmigiano, cumino e spuma all’acqua di pomodoro
(3, 7, 9, 12)
30€

Rosso Corallo
Spaghettone, Bisque, *Gambero rosso ed estratto di alloro
(1 ,2 ,9 ,12, 14)
40€

Il Piatto della Domenica
Tortello di maiale stracotto nel pomodoro, ricotta forte e jus d’arrosto
(1 , 3, 7, 9, 12)
32€

Porta la tradizione sulla tua tavola
chiedi il piatto di pasta italiana del giorno!
30€

Profumo mediterraneo
Filetto di manzo, cicorietta saltata e salsa al limone
(3, 9, 12 )
40€

Mugnaia contemporanea
Cuore di merluzzo in salsa mugnaia, nocciole, bietole e rapanello in carpione
(4,7,8,12)
38€

Ritorno alla terra
Daikon, barbabietola e formaggio di mandorle
(6, 8, 9, 11, 12)
40€

Dolce BBQ
Ribs di maialino glassate al bbq e peperoni arrostiti
(6, 9, 10, 12)
38€

Profumo di pesca
Cremoso alla pesca, crumble, pesca in osmosi al vino e il suo sorbetto
(1, 3, 7, 12)
20€

Doppio caramello
Creme caramel, gelato al latte caramellato e mou all’aceto balsamico
(1, 3, 7, 12)
20€

Fragola e zenzero
Cremoso alla fragola, gelato allo zenzero e crumble croccante
(1, 7)
20€

Mustacciolo Segreto
Torta semifreddo al mustacciolo glassata, crumble al cacao salato e gelato al cioccolato
(7)
20€

€ 20

Long drink price portion € 20 + price soft drink (€6)

Antonia
Dark rum, white rum, pineapple juice, orgeat syrup, lime juice 

Americano
Red vermouth, Campari bitter, soda

Aperol or Campari Spritz
Aperol/campari, prosecco, soda

Dry Martini
Gin, vermouth dry

Margarita
Tequila, triple sec, lime juice

Negroni
Gin, red vermouth, Campari bitter

Caipirinha
Sliced lime, brown sugar, cachaça

Dark’ n’ stormy
Dark rum, lime juice, ginger beer

Espresso Martini
Vodka, espresso, Kahlua coffee liquor

Cosmopolitan
Vodka, Cointreau, lime juice, cranberry juice

Old Fashioned
Bourbon whiskey, sugar, angostura bitter

Paloma
Tequila Blanco, lime juice, Grapefruit soda, salt

Espresso Martini
(Vodka - Kalhua coffee liquor - espresso)
20,00€

€ 18

FREE TONIC
Tanqueray 0 gin, tonic water

VIRGIN SPRITZ
No alcohol bitter, Prosecco 0 alcohol, soda

VIRGIN MOJITO
Rhum 0 alcohol, lime, soda 

NASTRO AZZURRO 
(Italia - 5.1 %)
€ 8

Nastro Azzurro Zero – No alcohol
(Italia - 0.5 %)
€ 8

IGEA Golden Ale  - Gluten-free    
(Puglia – 5,3 %)
€ 12

LAGUNA BEACH American IPA 
( Puglia – 6,5 % )
€ 12

Stolichnaya
€14

Beluga
€18

Belvedere
€18

Grey goose
€18

Tanqueray
€14

Hendrick’s
€18

Geko gin Levante
€20

Gin Arte
€20

Citadelle
€18

Monkey 47
€20

Plymouth
€18

Tanqueray 0 free alcohol
€14

Tequila Espolon Blanco
€10

Tequila Espolon Reposado
€10

Tequila Altos Plata
€14

Tequila Altos Reposado
€16

Mezcal Alipus
€16

Marolo Bianca Di Gewurtztraminer
€12

Marolo Bianca Di Vermentino
€12

Marolo Bianca Di Moscato
€12

Marolo Barrique Di Barolo
€15

Marolo Barrique Di Moscato
€15

Marolo Barrique Di Amarone
€15

Martell Vs
€12

Cardenal Mendoza
€12

Noilly Prat Dry
€8

Lillet Blanc
€12

Carpano Punt & Mes
€8

Cocchi Storico Di Torino
€12

Dow’ S Porto Ruby
€15

Averna
€8

Fernet branca
€8

Amaro del capo
€8

Jagermeister
€8

Montenegro
€8

Limoncello
€8

Mirto Selvatico
€10

Amarissimo
€10

Jefferson
€10

Braulio
€10

Padre Peppe
€10

Espresso/ Decaffeinated
€4

Double Espresso
€6

Cappuccino
€5,5

Caffellatte
€5.5

Latte Macchiato
€5.5

Caffe’ Leccese
€6

Americano
€5

Black English Breakfast
€7

Black Earl Grey
€7

Green Sencha
€7

Green Jasmine
€7

White Ginger Pear
€7

Herbal Ginger Lemongrass
€7

Herbal Citrus Mint
€7

Rooibos African Soltice
€7

Still Water Orsini
€4

Sparkling Water Orsini
€4

Still Water Panna
€5

Sparkling Water San Pellegrino
€5

Schweppes Tonic
€6

Cortese Tonic
€6

Cortese Lemon
€6

Cortese Pink Grapefruit
€6

Cortese Ginger Beer
€6

Coca Cola
€6

Coca Cola Zero
€6

Fanta
€6

Fruit Juice
€6

Fresh Orange Juice
€6

L’Astore “Passito 375ml”
Puglia | Malvasia Nera
35 € | cal 10 €

Donnafugata “Ben Rye’” Passito di Pantelleria 375ml
Sicilia | Zibibbo
55 € | cal 15 €

Rieussec “Sauternes Les Carmes de Rieussec”
Francia | Sémillon, Muscadelle, Sauvignon Blanc
45 €

Senza Alcol

Villa Sandi Sparkling Wine 0%
Veneto | Metodo Charmat
34 €

Prosecco e Metodo Charmat


Adami Bosco di Gica Prosecco Superiore Brut
Valdobbiadene DOCG, Veneto | Glera
34 € | cal 12 €

Copertinum Giortì Extra Dry
Puglia | Negroamaro
30 €

L’Astore Brut Rosé
Puglia | Susumaniello
36 €


Metodo Champenoise


D'Araprì Pas Dosé
San Severo, Puglia | Bombino Bianco, Pinot Nero
55 € | cal 18 €

D'Araprì Brut Rosé
San Severo, Puglia | Montepulciano, Pinot Nero
60 €

Enrico Gatti Franciacorta Brut
Lombardia | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
65 €

Ferrari Maximum Brut
Trento | Chardonnay
60 €

Lallier Cuvée R020 Brut
Champagne | Pinot Noir, Chardonnay
85 € | cal 20 €

Louis Roederer Brut Collection
Champagne | Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
120 €

Bruno Paillard Extra Brut Premier Cuvée
Champagne | Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
110 €

Laurent Perrier “La Cuvée” Brut
Champagne | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier
100 €

Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut
Champagne | Pinot Nero
120 €

Dom Perignon
Champagne | Chardonnay, Pinot Noir
370 €

Robert Roth Crémant d’Alsace Blanc de Blanc Brut de Gres
Alsazia | Pinot Auxerrois, Pinot Blanc
65 €

Laurent Cognard Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs
Bourgogne | Pinot Noir
80 €

Si prega di segnalare allergie e intolleranze qualora presenti, in modo da evitare l’uso di ingredienti nella preparazione dei piatti


1.Cereali contenenti glutine, vale a dire: grano (farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio(*);
b) maltodestrine a base di grano (*);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola.

2.Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3.Uova e prodotti a base di uova.

4.Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5.Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6.Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (*);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7.Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.

8.Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola.

9.Sedano e prodotti a base di sedano.

10.Senape e prodotti a base di senape.

11.Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12.Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13.Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

*Ingrediente surgelato o abbattuto o rigenerato, nel rispetto delle normative sanitarie e per garantire freschezza e qualità

€ 20

Prezzo long drink: € 20 (prezzo base + bevanda analcolica € 6)

Antonia
Rum scuro, rum bianco, succo d’ananas, sciroppo di orzata, succo di lime

Americano
Vermouth rosso, bitter Campari, soda

Aperol o Campari Spritz
Aperol/Campari, prosecco, soda

Dry Martini
Gin, vermouth dry

Margarita
Tequila, triple sec, succo di lime

Negroni
Gin, vermouth rosso, bitter Campari

Caipirinha
Lime a fette, zucchero di canna, cachaça

Dark ’n’ Stormy
Rum scuro, succo di lime, ginger beer

Espresso Martini
Vodka, caffè espresso, liquore al caffè Kahlua

Cosmopolitan
Vodka, Cointreau, succo di lime, succo di mirtillo rosso

Old Fashioned
Whiskey Bourbon, zucchero, bitter Angostura

Paloma
Tequila bianca, succo di lime, soda al pompelmo, sale

€ 18

Free Tonic
Gin Tanqueray 0, acqua tonica

Virgin Spritz
Bitter analcolico, Prosecco analcolico, soda

Mocktail

NASTRO AZZURRO 
(Italia - 5.1 %)
€ 8

Nastro Azzurro Zero – No alcohol
(Italia - 0.5 %)
€ 8

LAGUNA BEACH American IPA 
( Puglia – 6,5 % )
€ 12

Stolichnaya
€14

Beluga
€18

Belvedere
€18

Grey goose
€18

Tequila Espolon Blanco
€14

Tequila Espolon Reposado
€14

Don Julio Reposado
€20

Don Julio Blanco
€18

Mezcal Montelobos
€16

José Cuervo
€14

Noilly Prat Dry
€8

Carpano Punt & Mes
€8

Dow' S Porto Ruby
€15

Amaro del capo
€8

Jagermeister
€8

Montenegro
€8

Limoncello
€8

Mirto Selvatico
€10

Amarissimo
€10

Jefferson
€10

Braulio
€10

Padre Peppe
€10

CANTELE VERDECA
bottiglia €35
calice €15

TOMARESCA PIETRABIANCA | Chardonnay
bottiglia €45

MARULLI TENUTA PARAIDA | Negroamaro rosato
bottiglia €35
calice €15

TERRE CASICHE | Primitivo rosso
bottiglia €35
calice €15

ADAMI BOSCO DI GICA | Prosecco Superiore Brut
bottiglia €40
calice €17

LOUIS ROEDERER | Brut Collection – Champagne
bottiglia €120
calice €25

Still Water Orsini
€4

Sparkling Water Orsini
€4

Schweppes Tonic
€6

Cortese Tonic
€6

Lurisia Lemon
€6

J. Gasco Pink Grapefruit
€6

Coca Cola
€6

Coca Cola Zero
€6

Fanta
€6

Derby Fruit Juice
€6

Espresso / Decaffeinated
€4

Duoble Espresso
€4