Zéphyr Restaurant è aperto presso La Fiermontina Luxury Homedal lunedì al sabatoe chiuso la domenica. Nell'arco della giornata la nostra cucina si occuperà esclusivamente delle richieste dei nostri ospiti, la cena è invece accessibile ad ospiti non residenti. Qualora vogliate cenare da noi, vi chiediamo di comunicarcelo tempestivamente, in modo che lo chef Alessandro possa procurarsi gliingredienti più freschiper soddisfare le vostre richieste. Per qualsiasi assistenza, non esitate a contattare il vostro Guest Ambassador al numero diretto ricevuto al momento del check-in. Sul vostro comodino troverete anche altri numeri di estensione per il servizio.
PUCCIA CHIANINA – puccia con hamburger di chianina, pomodoro, cipolla, bacon, lattuga, maionese e formaggio cheddar (3, 8, 10, 12, 14) € 15
PUCCIA DI MARE – Ciabatta con polpo fritto, cicoria, lampascioni, cipolla, rucola e pecorino € 28
Pinsa margherita (8, 14) € 15
Pinsa caprese (8, 14) € 15
Pinsa romana con burrata, pomodori ciliegino, prosciutto di Parma e rucola (8, 14) € 18
Pinsa romana con burrata, salmone, rucola, Pecorino, pomodoro e buccia di limone (8, 11, 14) € 20
Secondi
Frittura di pesce con pescato del giorno € 35
Cotoletta di vitello con verdure di stagione € 32
Insalate
Insalata mista € 15
Caesar Salad con pollo alla piastra, parmigiano, insalata, bacon, acciughe, maionese, aglio e crostini di pane € 18
Insalata con Tonno in olio d’oliva, capperi e fiocchi di Parmigiano (11, 12, 14) € 18
Dessert
Gelato (1, 5, 8, 10, 12, 14) € 12
Sorbetto (1, 5, 8, 10, 11, 12, 14) € 12
Menù cena
Menù degustazione dinamico 'a mano libera'
10 portate (*)
Questo Menu dinamico è un viaggio gastronomico che ruota intorno alla creatività e alla freschezza dei prodotti. È pura fantasia, pensata con ciò che di più fresco arriva ogni giorno in cucina tra carni, pesci e ortaggi.
Il nostro Chef Alessandro Pascali vanta un'esperienza internazionale al fianco di stellati come Alain Ducasse, Carlo Cracco e Stefano Baiocco. Dopo aver girato il mondo è tornato nel nativo Salento con quel mix unico di personalità, precisione ed estro che rende ogni suo piatto una vera sorpresa.
Affidati al nostro chef e prova un percorso gourmet sorprendente dall’amuse bouche al dessert, accompagnato dai migliori vini e champagne, che il nostro sommelier è lieto di consigliarti.
€ 130,00 *segnalare allergie e intolleranze qualora presenti, in modo da evitare l’uso di ingredienti nella preparazione dei piatti.
Menù degustazione 4 portate
Alici e pomodori confit (1, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 14) Frolla salata, un mix di dieci varietà di pomodori, alici marinate allo yakitori e cipolla, gelato di ricotta forte
Ravioli di burrata (2, 8, 9, 10, 14) Ravioli con burrata, acqua di peperone arrostito, pomodori, tartare di gambero Rosso
Perla di mare alla pizzaiola (2, 7, 8, 11, 13, 14) Capasanta arrostita adagiata su una pappa al pomodoro mantecata al pecorino, con spuma di pomodori e condimento alla pizzaiola
Caffè in ghiaccio (1, 8, 10, 14) “Chicco” con doppia mousse al caffè, nel cuore sfera al liquore Borghetti, ghiaccio azotato al latte di mandorla e gelato alla bufala variegato alla mandorla amara
€ 80
Antipasti
Frisa e tonno (2, 4, 8, 10, 11, 13) Tonno tonnato, frisella al pomodoro e avocado con sorbetto alla pupuneddha. €30
Delizia d‘estate (2, 6, 8, 10, 11, 14) Insalata mediterranea di patate con doppio gelato alla bufala affumicata e ai peperoni arrostiti, pomodori, cipolle e menta €25
La Catalana (2, 3, 9, 11, 13) Frutta e verdura di stagione marinata al tosazu, gamberi, salsa di pomodoro datterino, pop corn di foie gras €32
Terrina di Stinco (1, 2, 3, 7, 11, 12, 14) Stinco di maiale con bottarga di tuorlo, cuore di romanella alle acciughe, ostrica e limoni canditi. €28
Alici e pomodori confit (1, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 14) Frolla salata, un mix di dieci varietà di pomodori, alici marinate allo yakitori e cipolla, gelato di ricotta forte €25
Primi
Aglio, olio e peperoncino (8, 11, 14) Spaghetto mantecato con gelato all’aglio, sashimi di tonno e germogli di basilico. €30
Ravioli di burrata (2, 8, 9, 10, 14) Ravioli con burrata, acqua di peperone arrostito, pomodori, tartare di gambero rosso. €28
Sogno mediterraneo (3, 4, 8, 11, 13) Eliche (pasta corta artigianale) con fichi freschi, sgombro, salsa di sesamo e soia, incontro armonioso tra mare e terra con tocco esotico. €28
Cous Cous alla Gallipolina (2 pax) (2, 8, 9, 11) I pesci del mare salentino (scampi, merluzzo, polpo, cozze, gamberi…) cotti a zuppa incontrano il cous cous della tradizione marocchina in tre cotture. €60
Incanto di Pomodoro e Municeddri (7, 8, 9, 14) Risotto in assoluto di pomodoro cotto nella sua salsa e ragù di municeddri, deliziose lumache di terra cucinate con maestria, un viaggio tra tradizione e innovazione €32
Secondi
Tataki di manzo nel mio giardino (2, 3, 4, 13, 14) Tataki di manzo accompagnato da verdure di stagione in varie consistenze e loro creme. €32
Perla di mare alla pizzaiola (2, 7, 8, 11, 13, 14) Capasanta arrostita adagiata su una pappa al pomodoro mantecata al pecorino, con spuma di pomodori e condimento alla pizzaiola. €38
Baccalà in due servizi (8, 11, 14) Crackers di pasta fillo con brandade di baccalà e filetto cotto lentamente nel ragù mediterraneo (pomodori, sponzali, olive, capperi) con spuma di patate. €32
Tonno al sapore dell’orto (4, 8, 11, 12) Ventresca di tonno alla brace, salicornia, lasagnetta di melanzane e pomodori secchi glassati, acqua di melanzana bruciata. €36
Pollo ruspante in doppia veste (2, 3, 10, 12, 13, 14) La coscia alla “cacciatora” è accompagnata dal petto cotto dolcemente, mandorle tostate salate, limone candito e romanella. €35
Dolci
Millefoglie (1, 4, 8, 10, 12, 14) Sfoglia di pasta fillo, mascarpone e vaniglia, crema di copeta, lamponi al naturale. €20
Panna e Fragole (8, 10, 14) In tre servizi: grigliate e affumicate con crema inglese, gelato alla vaniglia, infuso di spezie, sorbetto di fragole, cannolo di panna cotta e crema inglese, fragoline essiccate. €20
Dolcezza D’Oriente (1, 8, 10, 14) Shebakia glassata al miele e crema al sesamo, con soffice al limone e youzu. Il calore del Marocco incontra la freschezza del Sud e i profumi dell’Oriente. €20
Latte, Cocco e Cioccolato (8, 10, 14) Cake al cioccolato fondente 70%, mousse al cocco, cremoso al fondente, salsa al latte di cocco, aria di cocco, cilindro di zucchero soffiato. €18
Caffè in ghiaccio (8, 10, 14) “Chicco” con doppia mousse al caffè, nel cuore sfera al liquore Borghetti, ghiaccio azotato al latte di mandorla e gelato alla bufala variegato alla mandorla amara. €20
Info su allergie e intolleranze
(*) Segnalare allergie e intolleranze qualora presenti, in modo da evitare l’uso di ingredienti nella preparazione dei piatti
LEGENDA ALLERGENI: 1. Frutta a guscio 2. Sedano (e prodotti a base di sedano) 3. Senape (e prodotti a base di senape) 4. Semi di sesamo (e prodotti a base di semi di sesamo) 5. Anidride solforosa (e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l) 6. Lupini (e prodotti a base di lupini) 7. Molluschi (e prodotti a base di molluschi) 8. Glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, loro ceppi ibridati e derivati) 9. Crostacei (e prodotti a base di crostacei) 10. Uova (e prodotti a base di uova) 11. Pesce (e prodotti a base di pesce, esclusi gelatina di pesce e colla di pesce usati per preparati di vitamine o carotenoidi e come chiarificante in birra e vino) 12. Arachidi (e prodotti a base di arachidi) 13. Soia (e prodotti a base di soia) 14. Latte (e prodotti a base di latte, incluso lattosio)
Lista dei cocktail LF Luxury Home
Aperitivo gourmet
7 finger food con una bevanda a scelta A cura dello Chef Alessandro Pascali € 55,00
OURS CLASSICS COCKTAILS
Long Drink price portion + price soft drink (6€)
Spritz (Aperol or Campari - Metodo Classico - Soda) 20,00€
Black English breakfast 6 € Black earl grey 6 € Green sencha 6 €
Green jasmine 6 € White ginger pear 6 € Herbal ginger lemongrass 6 € Herbal citrus mint 6 €
SOFT DRINKS
Still water Panna 4 € Sparkling water San Pellegrino 4 € Schweppes Tonic 6 €
Coca cola 6 € Coca cola zero 6 € Fanta 6 € Fever three Tonic or Soda 6 € Fever three Lemon 6 € Fever three Pink Grapefruit 6 € Fever three Ginger beer 6 €
Juice choices (Peach, Pineapple, Blueberry, Tomato)
AN AMERICANO COCKTAIL WITH AN ITALIAN TWIST, REMINISCENT OF THE SPIRIT OF ENZO FIERMONTE. THE NAME "THE ITALIANO'S PUNCH" PAYS HOMAGE TO HIS BOXING CAREER. CHOCOLATE, AN ENERGIZING INGREDIENT, REFLECTS HIS VITALITY. CAMPARI AND SWEET VERMOUTH REPRESENT ITALY, HIS HOMELAND, WHILE BOURBON SYMBOLIZES THE USA, WHERE HE PURSUED A BETTER LIFE. THE TARALLO CRUMBLE EMBODIES HIS PUGLIAN ROOTS, AND TOMATO SIGNIFIES ENZO FIERMONTE'S JOURNEY FROM THE USA TO ITALY, WHERE IT BECAME A BELOVED INGREDIENT.
campari # sweet vermouth di torino # chocolate bitter# lime juice # bourbon velvet # tarallo crumbled # tomato dust
AMOUR DOUBLE inspired by Antonia Fiermonte
AMOR DOUBLE EMBRACES THE SPIRIT OF PAPA DOBLE, INFUSED WITH A DOUBLE MEASURE OF ALCOHOL, MIRRORING THE BOUNDLESS LOVE OF ANTONIA FIERMONTE FOR TWO FRENCH SCULPTORS: LETOURNE AND ZWOBODA. IN HOMAGE TO THEM, WE BLEND TWO VARIETIES OF FRENCH RHUM, WHILE LAUREL LIQUOR, A NOD TO HER ROOTS IN CASAMASSIMA, WEAVES INTO THE MIX (LAUREL, AN ICON OF THE CASAMASSIMA LOGO). EVERY OTHER INGREDIENT, SELECTED WITH CARE, SINGS THE SONG OF LOVE AND PASSION: PASSION FRUIT, APPLE – THE CHERISHED FRUIT OF FRANCE – AND PINK GRAPEFRUIT, A PERSONAL FAVORITE!
rhum blanc # rhum agricole # laurel liquor # pink grapefruit juice # passion fruit puree # fresh lime juice # green apple syrup # bitter angostura drops
LUCINATION inspired byJaques Zwobada
LUCINATION, A MASTERPIECE BY OUR VISIONARY BARTENDER, EMBODIES THE SPIRIT OF HALUCINATION. DRAWING INSPIRATION FROM THE ENIGMATIC PERSONALITY OF JACQUES ZWOBODA, OUR GREAT BARTENDING TEAM CRAFTED THIS CREATION AS A TRIBUTE TO HIS VISIONARY SOUL. EACH INGREDIENT, FRENCH IN NATURE, WHISPERS OF ZWOBODA'S LEGENDARY TALE. YET, WITH A DASH OF AGUARDIENTE, WE JOURNEY TO LATIN AMERICA, WHERE ZWOBODA'S IMAGINATION ROAMED FREE. CHAMPAGNE SYMBOLIZES THE JOYOUS UNION WITH ANTONIA FIERMONTE, WHILE THE MYSTICAL
aguardiente de caña # armagnac # chartreuse yellow vermouth francese blanc # champagne syrup #fresh lime juice # absinthe sprayed
NEW YOKO SOUR inspired on YOKO ONO & STRAWBERRY FIELDS
THIS SIGNATURE COCKTAIL HONORS THE LEGENDARY STRAWBERRY FIELDS MEMORIAL IN NEW YORK CITY'S CENTRAL PARK, A SYMBOL OF PEACE CREATED BY YOKO ONO AND ANTONIA FIERMONTE IN MEMORY OF JOHN LENNON. REPRESENTING THE UNITY OF 121 NATIONS, THIS MEMORIAL IS A TESTAMENT TO HUMAN CONNECTION. OUR COCKTAIL EMBODIES THE ESSENCE OF JAPANESE, NEW YORK, AND STRAWBERRY ELEMENTS, A NEW YORKER GIN SOUR WITH A HINT OF STRAWBERRY SWEETNESS AND JAPANESE INFLUENCE american gin infused with crunchy strawberry # sake fresh lemon juice # yuzu syrup # homemade red wine cream # tea macha dust
THIS SIGNATURE COCKTAIL IS A TRIBUTE TO THE OWNERS OF FIERMONTINA, REPRESENTING THE THREE COUNTRIES WHERE THE FIERMONTINA COLLECTION IS SITUATED: ITALY (PUGLIA), FRANCE, AND MOROCCO. THE SERVICE STYLE IS AUTHENTICALLY MOROCCAN, FEATURING A SPECIAL TRAY AND INCENSE STICK. THREE DISTINCTIVE SHOTS EMBODYING EACH COUNTRY:
1ST SHOT GLASS: FRESH MOROCCAN ICE MINT TEA WITH HONEY. 2ND SHOT GLASS: EQUAL PARTS COGNAC AND ARMAGNAC. 3RD SHOT GLASS: OLIVE LEAVES LIQUOR WITH A HINT OF LEMON.
3 different shots served into a maroccan box whit burned aromatic stick inside or maroccan tea pot, the service is finished at the table by the waiter or the customers, puring all the shots into a tumbler on the rocks. lemon zest and mint for garnish