I menù Zéphyr Restaurant

Zéphyr Restaurant è aperto presso La Fiermontina Luxury Home dal lunedì al sabato e chiuso la domenica. Nell'arco della giornata la nostra cucina si occuperà esclusivamente delle richieste dei nostri ospiti, la cena è invece accessibile ad ospiti non residenti. Qualora vogliate cenare da noi, vi chiediamo di comunicarcelo tempestivamente, in modo che lo chef Alessandro possa procurarsi gli ingredienti più freschi per soddisfare le vostre richieste. Per qualsiasi assistenza, non esitate a contattare il vostro Guest Ambassador al numero diretto ricevuto al momento del check-in. Sul vostro comodino troverete anche altri numeri di estensione per il servizio.

Menù colazione

Menù light meals

Menù cena

Lista dei cocktail LF Luxury Home

Lista dei cocktail LF Palazzo Bozzi Corso

Lista vini

Menù colazione

Uova

Fritte

Strapazzate

In camicia

Alla coque

Omelette
bianche o gialle con funghi, zucchine, pomodori, bacon, prosciutto cotto, prezzemolo, cipolle o formaggio

Uovo Fiermontina
Uovo in camicia con capocollo di Martina Franca e stracciatella

Uovo Collection
Uovo fritto, crostone di pane tostato, crema di avocado, pomodori e cipolle

La frittata Leccese

Portate su richiesta

Waffles

Porridge

Guanciale

Funghi

Salsiccia

Crudo

Caffè

Caffè espresso

Caffè decaffeinato

Cappuccino

Caffè americano

Espresso doppio

Latte

Tè e infusi

Caffè Leccese
Caffè espresso con ghiaccio e latte di mandorla

**Latte senza lattosio/fresco, di soia, mandorla e avena sono disponibili su richiesta**
Le informazioni circa la presenza di sostanze o prodotti che provocano allergie sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

Menù light meals

Antipasti

Tagliere di salumi e formaggi (2 pax)
€ 45

Carne salata, cicoria, Pecorino, vinaigrette agli agrumi
(1, 2, 3, 5, 12)
€ 20

Caprese con burrata
(14)
€ 18

Primi

Spaghetti “Nonna Antonia” con aglio, acciughe, pomodori e basilico fresco
(5, 8, 11, 14)
€ 25

Spaghetti con pomodori freschi e
cacioricotta
(5, 8, 14)
€ 25

Linguine alle cozze
(7, 8)
€ 30

Pucce e pinse

CLASSICA: puccia con prosciutto di Parma, mozzarella, pomodoro e lattuga
(8, 14)
€ 15

PUCCIA DELL’IMMACOLATA: puccia con tonno, capperi, provola piccante, cicoria
(8, 11, 12, 14)
€ 15

PUCCIA CHIANINA – puccia con hamburger di chianina, pomodoro, cipolla, bacon, lattuga, maionese e formaggio cheddar
(3, 8, 10, 12, 14)
€ 15

PUCCIA DI MARE – Ciabatta con polpo fritto, cicoria, lampascioni, cipolla, rucola e pecorino
€ 28

Pinsa margherita
(8, 14)
€ 15

Pinsa caprese
(8, 14)
€ 15

Pinsa romana con burrata, pomodori ciliegino, prosciutto di Parma e rucola
(8, 14)
€ 18

Pinsa romana con burrata, salmone, rucola, Pecorino, pomodoro e buccia di limone
(8, 11, 14)
€ 20

Secondi

Frittura di pesce con pescato del giorno
€ 35

Cotoletta di vitello con verdure di stagione
€ 32

Insalate

Insalata mista
€ 15

Caesar Salad con pollo alla piastra, parmigiano, insalata, bacon, acciughe, maionese, aglio e crostini di pane
€ 18

Insalata con Tonno in olio d’oliva, capperi e fiocchi di Parmigiano
(11, 12, 14)
€ 18

Dessert

Gelato
(1, 5, 8, 10, 12, 14)
€ 12

Sorbetto
(1, 5, 8, 10, 11, 12, 14)
€ 12

Menù cena

Menù degustazione dinamico 'a mano libera'

10 portate (*)

Questo Menu dinamico è un viaggio gastronomico che ruota intorno alla creatività e alla freschezza dei prodotti. È pura fantasia, pensata con ciò che di più fresco arriva ogni giorno in cucina tra carni, pesci e ortaggi.

Il nostro Chef Alessandro Pascali vanta un'esperienza internazionale al fianco di stellati come Alain Ducasse, Carlo Cracco e Stefano Baiocco. Dopo aver girato il mondo è tornato nel nativo Salento con quel mix unico di personalità, precisione ed estro che rende ogni suo piatto una vera sorpresa.

Affidati al nostro chef e prova un percorso gourmet sorprendente dall’amuse bouche al dessert, accompagnato dai migliori vini e champagne, che il nostro sommelier è lieto di consigliarti.

€ 130,00
*segnalare allergie e intolleranze qualora presenti, in modo da evitare l’uso di ingredienti nella preparazione dei piatti.

Menù degustazione 4 portate

Sgombro e pomodori confit
(1, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 14)
Frolla salata, un mix di dieci varietà di pomodori, sashimi di sgombro marinato allo yakitori e cipolla, gelato di ricotta forte

Ravioli di burrata
(2, 8, 9, 10, 14)
Ravioli con burrata, acqua di peperone arrostito, pomodori, tartare di gambero Rosso

Tonno al sapore dell’orto
(4, 8, 11, 12)
Ventresca di tonno alla brace, salicornia, lasagnetta di melanzane e pomodori secchi glassati, acqua di melanzana bruciata

Panna e Fragole
(8, 10, 14)
In tre servizi: grigliate e affumicate con crema inglese, gelato alla vaniglia, infuso di spezie, sorbetto di fragole, cannolo di panna cotta e crema inglese, fragoline essiccate

€ 80

Antipasti

Frisa e tonno
(2, 4, 8, 10, 11, 13)
Tonno tonnato, frisella al pomodoro e avocado con sorbetto alla pupuneddha.
€30

Capasanta, fave e piselli
(2, 6, 8, 10, 11, 14)
Babà al guanciale farcito di crema di piselli, sashimi di capasanta e caviale; capasanta scottata, fave ripassate, piselli in tre consistenze e spuma di carbonara.
€30

Insalata di crostacei
(2, 3, 9, 11, 13)
Crostacei cotti e crudi, frutta e verdura di stagione marinata al tosazu, gamberi, salsa di pomodoro datterino, pop corn di foie gras.
€32

Terrina di Stinco
(1, 2, 3, 7, 11, 12, 14)
Stinco di maiale con bottarga di tuorlo, cuore di romanella alle acciughe, ostrica e limoni canditi.
€28

Sgombro e pomodori confit
(1, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 14)
Frolla salata, un mix di dieci varietà di pomodori, sashimi di sgombro marinato allo yakitori e cipolla, gelato di ricotta forte.
€25

Primi

Aglio, olio e peperoncino
(8, 11, 14)
Spaghetto mantecato con gelato all’aglio, sashimi di tonno e germogli di basilico.€30

Ravioli di burrata
(2, 8, 9, 10, 14)
Ravioli con burrata, acqua di peperone arrostito, pomodori, tartare di gambero rosso.
€28

Sagne ‘ncannulate Terra Mare
(2, 8, 10, 11, 14)
Pasta fatta in casa, acqua di polpo, pecorino, menta, ricci e primo sale.
€30

Cous Cous alla Gallipolina (2 pax)
(2, 8, 9, 11)
I pesci del mare salentino (scampi, merluzzo, polpo, cozze,
gamberi…) cotti a zuppa incontrano il cous cous della tradizione marocchina in tre cotture.
€60

Candele al Carciofo
(7, 8, 9, 14)
Pasta farcita di carciofi, scampo saltato, pane croccante, menta, polpette di carciofi, maionese all’ostrica.
€28

Secondi

Tataki di manzo nel mio giardino
(2, 3, 4, 13, 14)
Tataki di manzo accompagnato da verdure di stagione in varie consistenze e loro creme.
€32

Tajine di Rombo e Verdure ( 2 pax)
(2, 11, 13)
Un piatto da condividere: rombo scottato e ortaggi di stagione, cotto a fuoco lento nel fumetto di pesce ed erbe aromatiche, zenzero e lemongrass.
€70

Baccalà in due servizi
(8, 11, 14)
Crackers di pasta fillo con brandade di baccalà e filetto cotto lentamente nel ragù mediterraneo (pomodori, sponzali, olive, capperi) con spuma di patate.
€32

Tonno al sapore dell’orto
(4, 8, 11, 12)
Ventresca di tonno alla brace, salicornia, lasagnetta di melanzane e pomodori secchi glassati, acqua di melanzana bruciata.
€36

Pollo ruspante in doppia veste
(2, 3, 10, 12, 13, 14)
La coscia alla “cacciatora” è accompagnata dal petto cotto
dolcemente, mandorle tostate salate, limone candito e romanella.
€35

Dolci

Millefoglie
(1, 4, 8, 10, 12, 14)
Sfoglia di pasta fillo, mascarpone e vaniglia, crema di copeta, lamponi al naturale.
€20

Panna e Fragole
(8, 10, 14)
In tre servizi: grigliate e affumicate con crema inglese, gelato alla vaniglia, infuso di spezie, sorbetto di fragole, cannolo di panna cotta e crema inglese, fragoline essiccate.
€20

Total White
(1, 8, 10, 14)
Cheesecake di Patata dolce, gel alla panna, gelato al carciofo, bolla di mozzarella dolce, pop corn di spuma di cheesecake.
€22

Latte, Cocco e Cioccolato
(8, 10, 14)
Cake al cioccolato fondente 70%, mousse al cocco, cremoso al
fondente, salsa al latte di cocco, aria di cocco, cilindro di zucchero soffiato.
€18

Info su allergie e intolleranze

(*) Segnalare allergie e intolleranze qualora presenti, in modo da evitare l’uso di ingredienti nella preparazione dei piatti

LEGENDA ALLERGENI:
1. Frutta a guscio
2. Sedano (e prodotti a base di sedano)
3. Senape (e prodotti a base di senape)
4. Semi di sesamo (e prodotti a base di semi di sesamo)
5. Anidride solforosa (e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l)
6. Lupini (e prodotti a base di lupini)
7. Molluschi (e prodotti a base di molluschi)
8. Glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, loro ceppi ibridati e derivati)
9. Crostacei (e prodotti a base di crostacei)
10. Uova (e prodotti a base di uova)
11. Pesce (e prodotti a base di pesce, esclusi gelatina di pesce e colla di pesce usati per preparati di vitamine o carotenoidi e come chiarificante in birra e vino)
12. Arachidi (e prodotti a base di arachidi)
13. Soia (e prodotti a base di soia)
14. Latte (e prodotti a base di latte, incluso lattosio)

Lista dei cocktail LF Luxury Home

Aperitivo gourmet

7 finger food con una bevanda a scelta
A cura dello Chef Alessandro Pascali
€ 55,00

Signature cocktails
€ 20,00

Spritz
(Aperol or Campari - Metodo Classico - Soda)

Negroni
(London dry Gin - Sweet Vermouth - Campari)

Old Fashioned
(Bourbon - Sugar cube - Angostura bitter)

Dry Martini
(Gin - Dry Vermouth)

Margarita
(Tequila - Orange liquor - lime - Crustas of salt)

Paloma
(Tequila - fresh Pink Grapefuit and Lime juice - agave syrup - Pink Grapefruit soda)

Mojito
(Ron Blanco - fresh Lime juice - Sugar – fresh Mint leaves - Soda)

Piña Colada
(Ron BLaco - fresh Pineapple juice - Coconut milk)

Bloody Mary
(Vodka - Tomato juice - fresh Lemon juice - Worcestershire souce - Tabasco - Celery Salt - Black pepper)

Espresso Martini
(Vodka - Kalhua coffee liquor - espresso)

Birre

Nastro Azzurro
(Italia - 5.1 %)
€ 8.00

Nastro Azzurro Zero – No alcohol
(Italia - 0.5 %)
€ 8.00

AGRICOLA – Handcraft beer LAGER/RED
(Puglia - 4.5 %)
€ 12.00

Amari
€ 8.00

Liquori e distillati sono serviti nella misura di 5cl

Averna
(Italia - 29%)

Fernet Branca
(Italia - 39%)

Amaro Del Capo
(Italia - 35%)

Jagermeister
(Germania - 35%)

Vodka
€ 10.00

Beluga
(Russia – 40%)

Moskowskaya
(Russia – 40%)

Grappe
€ 8.00

Bianca/Barricata
(Italia/France – 45%)

Rhum
€ 10.00

Don Papa
(Filipines – Industrial– 40%)

Brugal 1888
(Rep. Dominicana – Industrial – 40%)

Saint Etienne VSOP
(Martinica - Agricole – 45%)

Plantation XO 20° anniv. ‘01
(Barbados - Agricole – 40%)

Whisky and whiskey
€ 14.00

Laprhroig 10 yrs
(Scozia – Isle of Islay - 40%)

Talisker 10
(Scozia – Isle of Skye - 45.8%)

Caol Ila Moch
(Scozia – Isle of Islay - 43%)

Glenfidich 18 yrs
(Scozia – 40%)

Tullamore Dew
(Irish - Irlanda – 40%)

Cognac
€ 12.00

Hennessy VS
(Francia – 40%)

Lista dei cocktail LF Palazzo Bozzi Corso

Drink sul rooftop

Gustate il vostro drink sul nostro rooftoop accompagnato dai nostri stuzzichini
20 € con cocktail, mocktail e bevande alcoliche
10 € con soft drink

Signature cocktails

Vini

Calice di vino locale

Birre

Nastro Azzurro
(Italia - 5.1 %)

Nastro Azzurro Zero – No alcohol
(Italia - 0.5 %)

AGRICOLA – Handcraft beer LAGER/RED
(Puglia - 4.5 %)

Soft drinks

Succo di frutta 100% BIO

Coca Cola / Coca Cola Zero

Tonic Water

Lemon Soda

Cortese – Ginger beer

Tè alla pesca o al limone

Lista vini

Bollicine

ASOLO PROSECCO D.O.C.G. BRUT
Andreola (Treviso - Veneto)
100% Glera
€ 30,00

D'ARAPRÌ PAS DOSE
D'araprì (San Severo, FG - Puglia)
Bombino bianco, Pinot Nero
€ 45,00

FRANCIACORTA CUVÉE PRESTIGE
Ca del Bosco (Erbusco, BR, Lombardia)
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
€ 85,00

LAURENT PERRIER “LA CUVÉE” BRUT
Laurent Perrier (Champagne, FR)
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier
€ 90,00

LAURENT PERRIER CUVÉE ROSÉ BRUT
Laurent Perrier (Champagne, FR)
100% Pinot Nero
€ 130,00

DOM PERIGNON
Dom Perignon (Champagne, FR)
Chardonnay, Pinot noir
€ 370,00

Bianchi

PIETRABIANCA
Tormaresca (San Pietro Vernotico, BR – Puglia)
Chardonnay
€ 40,00

ASKOS VERDECA
Li Velli (Celino San Marco, BR – Puglia)
Verdeca
€ 34,00

TENUTA SERRANOVA FIANO
Agricole Vallone (Brindisi – Puglia)
Fiano
€ 32,00

ETNA D.O.C. BIANCO SARZI AMADE
Benanti (Viagrande, CT – Sicilia)
Carricante
€ 45,00

GRECO DI TUFO D.O.C.G.
Villa Matilde (Tufo, AV – Campania)
Greco 100%
€ 32,00

BRANU Vermentino di Gallura D.O.C.G.
Surrau (Gallura, OT – Sardegna)
Vermentino 100%
€ 32,00

LANGHE D.O.C. ARNEIS
Damilano (Barolo, CN – Piemonte)
Arneis 100%
€ 32,00

YARDEN GEWURZTRAMINER Cert. KOSHER
Golan (Israele)
Traminer aromatico
€ 42,00

SAUVIGNON JERMANN
Jermann (Villanova, GO – Friuli)
Sauvignon
€ 38,00

Rosati

ZIMARA IGP
Sanchirico (Salice Salentino, LE – Puglia)
Negroamaro
€ 30,00

FIVE ROSES 25th Anniversary
Leone de Castris (Salice Salentino, LE – Puglia)
Negroamaro, Malvasia nera
€ 32,00

CALAFURIA
Tormaresca (San Pietro Vernotico, BR - Puglia)
Negroamaro
€ 32,00

FURIA
Tormaresca (San Pietro Vernotico, BR – Puglia)
Negroamaro, Syrah e Cabernet
€ 36,00

SELLAIA
Colli della Murgia (Gravina, BA – Puglia)
Primitivo
€ 34,00

TORRE TESTA ROSE
Tenute Rubino (Brindisi, BR – Puglia)
Susumaniello
€ 30,00

Rossi

NOTARPANARO IGP
Cosimo Taurino (Guagnano, LE – Puglia)
Negroamaro
€ 45,00

TORCICODA PRIMITIVO IGP
Tormaresca (San Pietro Vernotico, LE - Puglia)
Primitvo
€ 40,00

GRATICCIAIA
Agricola Vallone (Lecce, LE - Puglia)
Negroamaro
€ 105,00

ES PRIMITIVO
Gianfranco Fino (Sava, TA - Puglia)
Primitivo
€ 95,00

BARBERA D’ALBA 2012 DOC
Sandrone (Piemonte)
Barbera D’Alba
€ 50,00

LANGHE NEBBIOLO
Sottimano (Piemonte)
Nebbiolo
€ 60,00

PINOT NERO
Franz Haas (Montagna, BZ - Alto Adige)
Pinot Nero
€ 50,00

NIPOZZANO RISERVA CHIANTI RUFINA DOCG
Frescobaldi (Nipozzano, FI - Toscana)
Sangiovese e complimentari
€ 52,00

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG
Casisano (Montalcino, SI - Toscana)
Sangiovese Grosso 100%
€ 85,00

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG
Tommasi (Pedemonte, VE - Veneto)
Corvina 50%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oselata 5%)
€ 88,00

BAROLO DAGROMIS
Gaja (Barbaresco, CN - Piemonte)
Nebbiolo
€ 135,00